牛肉越炖越烂还是越炖越硬（牛肉炖肉放入浮油）

核心提示：牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。牛肉在熟透前是比较硬的，炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以牛肉炖硬或者烂与炖的方法有关。牛肉