馒头老开花怎么回事（笼屉生坯面团发酵）

核心提示：可馒头开花能的原因：面团发酵过足，使面团筋力大大降低；火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂；生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，可起到助发作用。防止措施：发酵面时一定要发到时可馒头开花能的原因：面团发酵过足，