除强化食品外，植物油被认为是植物甾醇最丰富的来源之一

植物甾醇是以环戊烷-α-菲环为基本结构单元的甾体醇类化合物，目前文献报道发现超过250种植物甾醇。植物甾醇可分为两类，一类是根据C-3位置上-OH是否结合其他化学结构分为游离甾醇（FS）和结合甾醇。另一类是根据C-4位置上甲基的数量可分为4-无甲基甾醇、4-单甲基甾醇和4，4-二甲基甾醇。因此，4，