老面包子怎么发面

1、一块拳头大小的老面，加入少许的水和面粉，和成稍软面团；

2、发好的老面，加入水和面粉，和成稍硬的面团；

3、发酵。经过一次发酵的面团，根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团再经过两次发酵；

4、制作馅料，取发酵好的面团，分成大小相似的剂子，包馅；

5、蒸笼上面放上蒸布；

6、将包好的包子放在蒸笼上，锅中烧开水。第一笼蒸的时间长一点，25分钟左右，后面包子的时间稍短一点。