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鸡蛋从液体变为固体是什么造成的

zhiyongz2024-11-17生活百科

鸡蛋的本质就是蛋白质,蛋白质在高温下会变性,也就是蛋白质分子的结构在热的作用下改变的结构 导致蛋清的性状发生了改变, 酶在低温下活性被抑制,在高温下失去活性,历过高温的酶的活性是永久性的改变,而酶的化学本质就是蛋白质。鸡蛋从液体变为固体就是因为蛋白质变性。