臊子面都有什么食材 臊子面用什么材料做的

网友提问：

正宗的臊子面是什么样的？都会放什么食材？

优质回答：

正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。

臊子面历史悠久，是中国陕西省的特色传统面食之一，臊子面面条白、薄并且筋道好吃，臊子汤酸辣鲜香，臊子面想要好吃，主要就是看臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂，我们河南人也是非常的喜欢吃面条，经常会在家变着花样做面条，我也是很喜欢吃噪子面，经常会在做，下面就来分享下，正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材。

一、正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材

臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗，正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃，汤酸辣鲜香表面红油浮面，臊子面讲究的是汤多面少，重点就是臊子汤；臊子面放的食材也是很讲究，黄色的鸡蛋皮、白色豆腐，绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜，不过每个地方放的食材也会有所不同，根据自己的喜好来放也可以。

二、制作步骤

1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面

2、臊子面自己做的面条才更好吃，盆里加入面粉，100克面粉放0.5克碱面就可以了，把碱面用水化开，加入到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，面要和的稍微硬一点，盖上盖子，醒发半个小时。

2、醒面的时间来炒肉臊子，把五花肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开，切成小丁，把姜葱洗干净，姜切末，葱切葱花，起锅烧油，油热把葱姜放进去炒出香味，把肥肉丁放进去，小火煸炒出多余的油脂。

3、再把瘦肉丁放进去翻炒，炒至肉丁七成熟的时候，加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀，等到肉快熟的时候，加入辣椒面翻炒均匀，焖制5分钟，肉臊子就炒好了，一定要用小火，避免炒糊了，醋可以多放点。

4、面醒好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄一点的大面片，把擀好的面片撒点干面粉，防止粘连，折起来，再切成面条，抖散面条就做好了。

5、把木耳提前用水泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜洗干净切小丁，把豆腐洗干净切小丁，把青菜洗干净切小段，把蒜苗洗干净切段，把香菜洗干净切段。

6、碗里打入鸡蛋，加入一点盐把鸡蛋打散，打鸡蛋的时候要慢慢搅拌，不然会有很多气泡，做出来的鸡蛋皮就不好了，起锅烧油，把鸡蛋液倒进锅里，不要铺的太厚了，鸡蛋凝固就可以出锅了，把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块。

7、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜放进去爆香，再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀，加入豆腐丁，翻炒一下，再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，最后把蒜苗、青菜放进去，炒至断生就可以了。

8、起锅烧油，把葱姜爆香，加入盐、醋，醋要多放点，加入开水，大火烧开，放入鸡精调味，把鸡蛋皮，配菜，肉臊子全部放进去，把面条煮熟放进汤里，撒上葱花、香菜段，臊子面就做好了，喜欢吃辣椒的再来点辣椒油，看着都要流口水了，色香味俱全，太好吃了。

小技巧

做臊子面最好自己做面条，自己做出来的面条筋道好吃，臊子面想要做出来好吃，臊子汤很重要，可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材。

总结：一碗正宗的臊子面应该“面白薄筋光，油汪酸辣香”，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤酸辣好喝，臊子面其实制作还是很简单的，按照我上面的方法，做出来的臊子面绝对好吃，臊子面也可以根据自己的喜好放食材，喜欢吃面食的赶紧都试试吧！保准会喜欢上臊子面。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

其他网友回答

西北多地均有臊子面，做法大同小异，但我觉得长安农村过事臊子面保持原汁原味，没有商业气息，吃起来别具特色。

1.大骨、带皮五花肉焯水后，重新加水，加入食盐、料包（内含生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小香等）熬汤。

2.五花肉煮至七八成熟时捞出，连同红白萝卜（或冬瓜、土豆）、锅烧老豆腐、西红柿及泡发的黄花、木耳分别切丁。大骨继续熬汤。

3.菜籽油烧热，依次放入肉丁及各种菜丁，加入少量食盐、料酒、酱油煸炒，燣至七八成熟，加入骨汤、清水烧开，撒入韭菜段、香菜花。

4.加碱和面，饧到，揉光，擀薄，切成韭叶状，下锅烧两开，捞出过凉水，再捞入碗中，浇入臊子。根据各人口味，分别调入香醋、油泼辣子、酱油等调料食用。

其他网友回答

首先和小伙伴说一下这是我在别人那学来的做法，不是正宗的。

备料：

鲜面条适量

臊子：猪肉末，姜1小块，甜面酱适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量

拌面料：酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米椒，鸡精，白糖，陈醋，芝麻油

开做：

面条要用鲜面条，最好是咸水面。

蒜水，蒜切沫用开水凉开水泡上。

炒臊子，热油锅，放入肉馅炒散至变色后加入姜末炒匀。

依次放入适量酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。待肉缩水变干颜色红亮关火盛出。

炒好的臊子晾凉备用。

另起一锅将面煮好。

准备备料，把所有调料放在碗中，加入蒜水，加入少量陈醋和芝麻酱，之后将面条过冷水。

将过水的面条沥干，放上臊子，葱花和小米椒，开吃吧。

小贴士：面条煮的时候煮开的时候加点凉水在反复煮3次这样面条劲道。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

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其他网友回答

岐山臊子面讲究味道酸辣香，面条薄筋光，汤煎稀汪。

所谓酸辣香，是指面条的味道要既酸又辣，而且香味十足。

薄筋光是指面条不仅要薄，而且要劲道 ，光滑。

煎稀汪是指岐山臊子面的汤要特别烫；里边的面条要少一些，比较稀的面条吃起来才更加有味道 ；汪是指岐山臊子面的汤上边要漂着薄薄的一层油，给人油汪汪的感觉。

要想达到这样的效果，面粉，配料和调味料样样都不能少。

要做出正宗的岐山臊子面，以下原材料必不可少:

优质小麦面粉，后腿肉，菜籽油，五香粉，盐，味精，鸡精，酱油，岐山农家醋（如果没有，可以使用普通的红醋代替 ）生姜，木耳，黄花，老豆腐，鸡蛋，蒜苗，红萝卜，油泼辣子。

首先需要加工臊子肉

后腿肉2斤切成指甲盖大小的丁。

锅烧热，倒入适量油，油烧熟后晾至七成热时下肉后腿肉。开小火，不停地搅动防止粘锅，直至锅里的油变清后加入150g左右的岐山农家香醋，适量酱油上色，适量的盐。（要闻到锅里有一股浓重的酸味，这样做出的哨子肉更好吃 。）

开小火，隔几分钟搅动一下，十分钟后加入10g五香粉，50g辣椒面再开小火焖至臊子肉发红发亮时即可出锅。

其次做面条

优质小麦面粉二斤，倒入盆中加入10g盐，适量水揉成较硬的面团。

面团装入塑料袋中，醒面十分钟后再揉，如此反复3~5次，直至面团光滑有劲为止。（揉的次数越多，做出的面条越光滑劲道，越好吃 ）

将揉好的面团擀成薄薄的面片，切成较细的面条。（面条细点更容易吸收调料的味道，做出的岐山臊子面味道又好吃 。）

配菜的准备

木耳黄花泡好后洗干净，木耳切成丝，黄花切成1cm长的段待用。

老豆腐切成厚约3mm的片，放入油锅中炸至金黄色，捞出切成条。

鸡蛋打散煎成鸡蛋饼后切成菱形片。

蒜苗清洗干净后切成蒜苗花。

红萝卜洗干净，用擦子擦成丝剁成细末。

生姜洗干净切成末。

开始调汤

锅里加入少许油，倒入红萝卜末，加入少许盐炒熟待用。

锅里放入少许油，加入姜末炒出香味后倒入适量红醋呛出红醋的香味。加入适量水，再加入适量的盐，味精，鸡精，五香粉。（岐山臊子面的汤一定要盐味稍微重一点，醋味出头，这样做出的面条才更加有味。 ）

木耳，黄花，油炸豆腐，鸡蛋饼，红萝卜末倒入锅中大火烧开后关火。

锅里再加入适量臊子肉，适量油泼辣子，撒上蒜苗花。

面条煮熟后捞入凉水中冲凉，然后再放入面汤锅里弄热放入碗中，浇上调和的汤汁即可。（面条煮熟后用凉水冲凉，然后再放入锅里弄热，这样可以使面条更加劲道 。）

正宗的臊子面是岐山臊子面，具体做法和所需原料如上所述。欢迎大家点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家 ！

其他网友回答

我是兰州的，除了兰州牛肉面，我们兰州的臊子面也特别好吃，尤其老兰州人传统的做法非常地道，过去，如果家里来了客人，都要做一碗臊子面待客。

兰州臊子面一般用手擀面或者机器细面，现在年轻人会擀面的很少，所以基本都用的机器细面来做，面越细越好，越细越能吸收臊子汤的味道。

臊子汤里有土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、鸡蛋皮、黄花菜、菠菜、木耳、肉丁、香菇丁，配菜十分丰富，吃起来不会觉得单调。

臊子的做法也很简单，先把肉丁炒好，再把这些配菜炒熟，加入高汤或者鸡汤，加水，勾水粉芡，小火煮至半稠半稀就可以了。臊子做好，面煮熟捞出，浇在上面就可以吃了。

兰州臊子面的最大特点是汤汁比较粘稠，每根面条上充分的包裹了汤汁，非常入味，再调上辣椒、醋，配一瓣大蒜，吃起来很过瘾，吃完让人意犹未尽。