王刚教你红烧猪蹄的正宗做法视频 红烧猪蹄王刚
王刚教你红烧猪蹄的正宗做法？
首先我们在锅中加入适量的清水 ，然后准备猪前肘1根。
放入锅中之后加入八角2颗 ，加入3片桂皮 ，加入两大勺的料酒 ，然后开大火烧开焯水15分钟。
中途再撇去浮沫， 这一步的目的是去除大部分的皮腥味。
15分钟之后将肘子捞出清洗干净 ，清洗的时候必须将脚趾中间的杂质去除干净 ，再将肘子表面的水分擦除。
然后再把猪毛烧干净， 猪毛烧干净之后，将其剁成大小均匀的块备用 。嫌麻烦的同学可以让摊主来操作 ，下一步开始准备辅料。
准备生姜1块，拍散备用 。准备大葱1根，切成小段备用。
碗中加入几片的桂皮（约3克） ，加入八角2颗 ，加入桂皮2片， 加入4颗干辣椒 ，下一步开始制作。
首先在锅中加入适量的清水， 然后将剁好的猪蹄冷水下锅焯水2遍 。这一步的目的是去除猪蹄内部的血水和腥味。
焯好水之后倒出备用。
然后在锅中加入适量的底油烧至4成热 ，油温烧热之后加入准备好的冰糖炒制浅棕色（嫩糖色）。
嫩糖色炒好之后，加入处理好的猪蹄，翻炒至上色。
中途再加入准备好的香料和干辣椒 然后再加入适量的啤酒（约500克）。
再加入适量的清水开大火烧开 ，清水的量最好能够没过猪蹄2厘米 ，下一步开始调味。
锅中加入适量的食用盐（约3克）， 加入少许胡椒粉（约1克）， 加入白糖1勺（约3克）。
加入适量的老抽调底色 ，加入适量的生抽酱油调咸鲜味（约6克）。
大火烧开之后转小火烧90分钟 ，嫌麻烦的同学可以少加一些水 ，直接用高压锅压20分钟。
小火烧至90分钟之后，捡去锅中的姜葱和香料 ，然后转中火收汁6分钟 ，中火收汁的目的是将汤汁收浓稠。
6分钟之后当汤汁能够挂勺即可出锅装盘。
成品图
延伸阅读
红烧猪蹄的菜谱？
食材明细
猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的菜谱
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐
9、一般来说，我们在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可出锅品尝
家常简单红烧猪蹄的做法？
步骤/方式1
食材：
猪蹄 1只 、 白糖 50克 、 生姜 5片 、 八角 3个 、 生抽 2勺 、 老抽 2勺 、 蚝油 2勺
做法：
1、猪蹄洗净，加一勺料酒焯水
步骤/方式2
2、捞出，冲洗干净备用
步骤/方式3
3、锅里下白糖炒糖色加入猪蹄翻炒，加入生姜、八角，生抽、老抽、蚝油、一克盐，两碗水烧滚
步骤/方式4
4、倒微压锅里
步骤/方式5
5、小火慢炖50分钟到猪蹄软烂，用高压锅的话15分钟即可
步骤/方式6
6、时间到，大火收收汁！红烧猪蹄完成?
红烧猪蹄的家常做法？
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
红烧猪脚的家常做法？
准备猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。
2.下面准备辅料
准备大葱半根，切成马蹄片备用。
准备生姜一小块，切成菱形片备用。
准备小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。
3.下面把猪蹄焯一下水
锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。
然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜。
下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。
十二分钟后，先放一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来，把汤汁用漏勺过滤掉料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄。
开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上荆菜叶作为点缀。
好了，一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。
