我想做糖醋鱼怎么做(想自己做糖醋鱼，有人会吗？怎么做比较好吃？)

网友提问：

想自己做糖醋鱼，有人会吗？怎么做比较好吃？

优质回答：

大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配

糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作，属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河，盛产黄河鲤鱼，不仅肉质细嫩，且金鳞赤尾，形态生动，是宴会上的佳肴。此菜品成菜后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势。

我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。

糖醋黄河鲤鱼

主料：黄河鲤鱼1条，约700-1000克

腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克

配料：淀粉70克、面粉30克

糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克

调料：植物油适量

制作过程

1、黄河鲤鱼金鳞赤尾，选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线，宰杀干净，冲洗干净备用。

2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法，间隔62.5px用坡刀法斜剞入鱼身，深达鱼骨，然后再向前推进约50px，使刀纹呈自然外翻状。

3、把改刀后的鲤鱼放入盆内，加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克，腌渍一个底味，去腥提鲜。切细葱花5克、极细的姜末5克、细蒜末5克备用。

4、把淀粉70克、面粉30克，加适量清水调成均匀的水粉糊，用小勺盛取适量，呈边缘略粗钝的细线状流下为标准，太稠、太稀均影响成菜质量。

5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，全身均匀挂一层水粉糊。

6、锅内加入足量植物油，烧至六七成热，把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。

7、把炸至定型的鲤鱼装盘。取一只碗，调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克，调匀成糖醋汁备用。勺内留底油30克，倒入调配好的糖醋汁，烧至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。

8、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面，这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法，现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼，请根据个人爱好选择。

9、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势，寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓。

如果您喜欢我的美食文章，请关注我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

其他网友回答

1在处理好的鱼，身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻

2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉

3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出

4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，

5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精

其他网友回答

想自己做糖醋鱼，没有好的方法，这里很高兴由我来回答这个问题，糖醋鱼味型酸甜，口感外酥里嫩，造型活泼，形象逼真，第一眼就让人有了食欲。糖醋鱼是鲁菜经典菜式，传通做法是用陈醋和白糖来调味汁，后经过演化加茄酱，成果鲜色红亮，酸味更醇，所以做法保留至今。首先，选料草鱼为佳，鲤鱼次之因为多刺！下面是操作具体步骤！

原料:1.5斤左右草鱼一条，宰杀洗净备用。

调料:盐15克，胡椒粉10克，番茄酱50克，白糖30克，香醋20克。

配料:葱，姜，蒜，及生粉适量。

1.将草鱼两面下均勻花刀，刀囗划至脊椎骨即可。

2.将盐10克，胡椒粉10克抹至鱼身内外腌至十五分钟。

3.净锅倒入色拉油3500毫升上火。

4.待锅里油温上升至六成油温，将生粉调糊从鱼头至鱼尾抹勻。

5.手提鱼尾从锅沿，用勺淋热油稍成型即入锅续炸，炸至熟透即可捞出装盘。

6.净锅后上火划油，葱，姜，蒜炝锅放入蕃茄酱炒散，依次放入剩余调料盐，胡椒粉，白糖，自来水适量，香醋炒至均匀。

7.锅内加火调入生粉芡汁变浓稠状，点入明油划开，起锅。

8.将味汁淋入鱼身即可，葱花点缀收工。

这样一道酸酸甜甜开胃的糖醋鱼就做好了，糖醋鱼这样做才好吃，欢迎点赞评论及转发，谢谢！

其他网友回答

[大笑][大笑]最简单的糖醋鱼做法

一道红红火火的糖醋鱼，颜值与美味的代名词，将红烧鱼的做法分享给大家，做法比较简单[灵光一闪]

食材：鲤鱼、玉米淀粉、味好美番茄沙司、葱姜蒜一丢丢、白糖一丢丢、香醋一丢丢、香菜一根

第一：鲤鱼去测线（腥线）改花刀（由鱼尾向鱼头侧改刀），加入葱姜蒜料酒盐生抽腌制半小时；

第二：腌制好的鱼拍打干的玉米淀粉，拍打均匀；

第三：锅中起油，烧至八成热（这个大概就是放进去一片大蒜，大蒜起泡浮起的状态），抓住鱼尾浇热油，让改过刀的鱼肉开花[呲牙]。

第四：开花差不多的时候将鱼放进去，这个时候想凹造型的小伙伴一定提前准备好勺子筷子凹想要的造型，最简单的就是鱼头鱼尾往一侧弯（鲤鱼跃龙门有木有[灵光一闪]），造型凹的差不多记得期间不断用勺子将热油淋遍鱼的全身，将鱼炸至金黄捞出[耶]

第五：最简单的红烧汁，没有之一[奸笑]味好美番茄沙司一小碗，加入一勺白糖，一勺香醋，锅中放一丢丢油，葱姜蒜一丢丢翻炒一会儿，加入番茄沙司，继续翻炒，出锅前再淋入一丢丢油，色泽红亮有光泽[惊喜][惊喜]

做法简单，人比较笨，写了一大堆[笑][笑][笑]

小伙伴快去试一试吧[舔屏]

其他网友回答

你好，二柚来回答你的问题

糖醋鱼的家常做法

制作简单，易上手

食材准备:

草鱼或（鲫鱼，鲤鱼）1条，葱姜蒜，花雕酒适量，醋，大料，花椒，干辣椒，酱油，白糖，盐适量。

制作步骤:

1、将新鲜的鱼洗净切段或是整条鱼身滑切花刀，姜切丝，蒜切片，葱切段；

2、炒锅放油烧热，下入干辣椒煸香，然后加入葱姜蒜，大料和花椒炒香；

3、接着放入鱼块或整条鱼，倒入花雕酒，暂时不用翻动鱼块或整条鱼；

4、然后加入醋，酱油，糖，盐，适量水没过鱼，大火烧开；

5、然后转为小火炖煮20分钟，汤汁收浓即可出锅完成。

以上内容就是小编分享的关于想自己做糖醋鱼有人会吗怎么做比较好吃.jpg”/>