土豆炖茄子好不好(怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？)
网友提问：
怎么样才能让土豆炖茄子更好吃？
优质回答：
感谢邀请，我认为土豆和茄子最好吃的做法就是地三鲜了，地三鲜是由土豆，茄子和青辣椒做成的一道美食，炒出来的地三鲜比肉还好吃，特别入味。接下来我就说一下具体的制作方法。
首先准备以下食材:
土豆，茄子，青尖椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，鸡精，植物油，甜面酱，葱，姜，蒜香菜。
烹饪步骤:
首先把土豆清洗干净，去皮。切成滚刀块备用。
茄子清洗一下，不用去皮，切成菱形小块，放在清水中浸泡备用，浸泡的目的是为了避免茄子表面被氧化变黑。
青尖椒也清洗一下切块，葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁切成末。
锅里放入多一些的植物油，加热到七成熟，先把土豆放入小火炸到九成熟，用漏勺捞出放入盘中，控油备用。
油不要倒，把带皮的茄子放入炸至七成熟，直到茄子的皮微皱，就可以用漏勺捞出控油备用。
把油倒出来以后留少许底油，然后放入葱，姜，蒜进行炝锅，放入甜面酱煸炒香味，然后放入少许清水。
炸好的土豆放入锅中，小火慢炖一下，然后加入茄子继续炖三分钟左右，把准备好的调料老抽，生抽，蚝油，白糖，食盐全部倒入进行调味。
小火慢炖，汤汁快要收完的时候，把青椒放入进行翻炒一下。
再加入一勺水淀粉勾芡增加粘稠度，最后撒上鸡精搅拌均匀，加入一撮香菜段即可出锅摆盘。
烹饪小提示:
土豆切完以后也要放入清水中洗一下，这样能够防止表面的淀粉太厚。炝完锅以后，加入清水，放入土豆要炖大概十分钟左右，这样能够使土豆充分入味，也能够能让它炖至软烂，这样吃起来非常面，非常好吃。
茄子一定要带皮做出来的，样子也漂亮，而且茄子皮里面含有丰富的营养物质，去掉的话非常可惜。
青辣椒不要提前放入，炒软了就不好吃了，待快要成熟，出锅的时候再加入青辣椒，这样做出来的口感清脆，有辣椒的清香，非常入味好吃。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
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土豆我所爱，茄子亦是我所爱，平时喜欢分开烹饪，土豆甭管是炒的，烧的，凉拌的都爱吃，茄子嘛，夏天会选择长茄子蒸，做蒜泥茄子，烧茄子则是一年四季都做。
很平常的两样食物，营养价值不低，土豆被誉为“地下苹果”，外敷可消肿，常吃可减肥；茄子的外皮富含维生素p，对心血管疾病有很好的食疗作用。
接下来说说土豆和茄子怎么一起做：
二者软硬程度不同，为了达到一致的口感，最好是提前处理一下
1.土豆切滚刀块，入锅炸至外表金黄捞出
2.茄子切滚刀块，炸软炸透捞出
3.调碗汁：葱段蒜片，生抽，一点点老抽，米醋，白糖，香油，清水
4.锅内不放油，先放入土豆，倒入碗汁，烧一分钟，然后倒入茄子，小火烧入味，大概两分钟，收汁勾薄芡出锅
如果想省火，土豆可以切略厚的片，茄子无所谓圆的还是长的，看你喜欢，相比之下，长茄子口感会更嫩一些，炸土豆和茄子的油很清，可以继续炒菜用，基本不会浪费！碗汁里没放盐，是因为生抽的比例多，咸味足够了！最后不勾芡也成，多留点汤汁拌饭也不错。
有人会问，如果不炸的话行不行？也行，就是一烧一炖恐怕是烂的不成样子，茄子土豆会出现你中有我，我中有你的现象，之所以要炸，是想统一一下最后出锅的口感和外观。
最后说一句，茄子和土豆的组合，总是会让我想到那道有名的地三鲜，你呢？
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说起土豆炖茄子，让我想起了去东北自驾游的时候，在东北一个农家乐，吃过的这道家常菜了，不得不说他们那边做的土豆炖茄子，确实好吃
农家乐老板告诉我们说，做这道菜的时候，要想做的好吃，就不能用酱油，要用他们当地特有的黄豆酱，这样做出来的土豆炖茄子才好吃，今天就和大家分享一下，东北那边做土豆炖茄子的方法把茄子洗干净，用滚刀切的方法把茄子切小块，同样把土豆清洗干净，然后切成小块，记住不要切片，切小块就好，在把生姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱花备用把锅加热放油，放入生姜片，大蒜炒香，在放入茄子，土豆一块翻炒，然后放点黄豆酱到锅里一块翻炒，直到炒出酱香味，加入适量的水烧开，在加入适量的盐，鸡精，开到中火炖熟，最后出锅的时候放点葱花点缀一下
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快试试这个做法吧~
土豆炖茄子BY美食小编主料
茄子300克
土豆1个
辅料
食用油5毫升
姜丝5克
生抽3克
醋2克
鸡精3克
水200毫升
盐2克
1.
茄子300g切块，土豆一个削皮，切块
2.
食用油5ml，姜丝5g，蒜片5g，大火爆香
3.
倒入土豆，翻炒均匀，生抽3g，醋2g，鸡粉3g，水200ml
4.
翻炒均匀，大火煮沸转中小火炖至收汁
5.
倒入茄子，翻炒至茄子软烂
6.
盐2g，翻炒均匀
茄子炖土豆成品图
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很小的时候，我就开始做饭了，因为你不做，就会饿肚子，没有饭吃，没有人会心疼你，有的只是你没有干家务活的 斥责，有的 只是 大人暴怒的样子，我，一个十来岁的男孩子，为了少受点委屈，为了多得到和点爱，少挨一点骂，只能勉为其难地做得自己力所难及的事情！
我最拿手的是炒土豆片，因为它好做，因为我 们家困难，吃不得别的，我拿不动菜刀，只好用自已削铅笔的小刀，一点 一点地切土豆。然后，锅里放一点点的油，不能多放，也不敢多放，因为，一个月每个人，就供应那么几两油。放完油，把土豆放进去，然后放水，水多了就多吃，水少了，就再放，就这样，会作了第一道菜，后来学会了做茄子，再后来，懂得了把茄子和土豆 放在一起做，这就成了那道 著名的土豆炖茄子
经过这么多年的锻炼，老夫自信，做这个菜，还是有把握做得好吃一点的，毕竟是童年时候就学会了的，只是现在很少做这个菜了，对这道菜，我说不上是 什么感情！
我的做法是这样的：
主料：土豆 ，茄子
配料：青椒，
调料：葱姜蒜，盐，味精，酱油，十三香
做法：把土豆打去皮，茄子切成滚刀块，
勺坐油，油热，把茄子下锅煸炒，炒至茄子发软吐油的时候，放入葱姜蒜，十三香，酱油炒匀，然后把土豆放入，
放水，加盐盖上盖，炖 八分钟左右 ，开锅，用手勺把土豆略切碎一点，看到汤法汁浓稠的时候，放入味精，可以放香油，也可不放，就好放一点尖椒，有清香味。
做为家常菜来说，这个经典的土豆炖茄子真的很好吃，我家总是隔三差五吃上一次，时间长了，不吃就好像缺了点什么似的，记得有个大厨说过，家常菜的味道，家里总是比饭店做得可口，别具一格，饭店的味道，常吃会腻，而家的味道却是怎么吃也吃不够的！
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