苜蓿蛏子的做法（毛蚬子的做法）

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　　(主料辅料)

　　蚬子(50 克)、精盐(6 克)、水发木耳(15 克)、葱姜(6 克)、料酒(4 克)、香油(3 克)、鸡蛋(250 克)、熟猪油(50 克)、味精(3 克)、青菜(15 克)。

　　（烹制方法）

　　1.鸡蛋打入碗内，加葱姜、精盐、料酒、味精、木耳、青菜搅匀。

　　2.将蚬子用清水洗净，放入凉水锅内，水烧开捞出，剥出蚬肉，抽出肉中黑线，再用水洗净。

　　3.勺内放油 50 克烧热，倒入鸡蛋液、蚬子肉，用手勺向前推炒，待鸡蛋炒至金黄色、嫩熟时滴入香油，出锅装盘即成。

　　小贴士：

　　鲜带壳蚬子煮熟摘取的肉，应放原汤中反复漂洗，洗去泥沙，以免影响口感。

　　（风味特点）

　　蚬，是淡水入海处泥沙中生长的一种壳如心状的软体贝类有黄蚬、黑蚬、白蚬等品种。黄蚬壳薄肉肥，黑舰壳厚肉薄，故史料中有“壳黄而薄者佳”的记载。宋朝时，陶谷给蚬取了一个非常有趣的名字，叫做“表坚郎”。烟台沿海时有出产，但数量极小.非常珍贵，故以蚬肉为原料制作的肴馔，可称得上是海口之珍。该菜肴将蚬肉放鸡蛋液中用温火推炒制熟，菜品色泽鲜艳，汁清肉嫩，味道鲜美，为烟台著名的时令海鲜菜。

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