脱水的香菇干有营养吗 脱水香菇干有营养吗，营养价值如何？

网友提问：

脱水香菇干有营养吗，营养价值如何？

优质回答：

脱水香菇干有营养，香菇干是由鲜香菇采栽下来，利用太阳晒干或是用火烤干来的。干香菇含有大量的维生素D，营氧比鲜香菇更高些，香菇干闻起来特别的香。

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食用菌种类很多，不同种类其风味和口感不同，可以满足不同消费者的需求。但是加工有时会导致风味和口感发生很大变化。如松茸其鲜品菇体肥大，肉质细嫩，香气浓郁，味道鲜美，别具风味；而干品泡发后肉质相对粗糙，口感变差。

许多食用菌干品，如香菇、黑木耳、银耳、草菇、竹荪等都是名贵食品。食用菌干制亦称烘干、干燥、脱水等，是在自然条件或人工条件下使菇体中水分蒸发的一种既经济，又大众化的加工方法。有些食用菌，如香菇，必须经过烘干，香味才浓郁。但大部分食用菌在干制过程中会引起营养成分及品质的变化，菇体中的部分生理活性物质以及一些维生素类物质（如维生素C等）往往不耐高温，在烘干过程中易受破坏，菇体中的可溶性糖在较高的烘干温度下容易焦化而损失，并且使菇体颜色变黑，营养价值降低。

一般而言，鲜食用菌的营养价值高，但香菇烘干后香味才浓郁，木耳晒干再泡发后才更适宜食用。

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还是吃鲜的好

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风干后的蘑菇比新鲜的蘑菇营养价值更好

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香菇素作为世界第二大食用菌，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，它含有胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉粥样硬化、肝硬化等疾病。它不仅营养丰富，而且特别适合糖尿病合并心血管疾病的患者食用。

脱水香菇是将新鲜香菇经过洗涤、烘干等加工制作，脱去香菇中大部分水分后而制成的一种干菇。香菇原有色泽和营养成分基本保持不变，这样既易于贮存和运输， 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留香菇原来的色泽、营养和风味。

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