羊杂碎的做法大全视频(山西兴县羊杂碎的做法)

羊杂碎怎么做好吃？

优质回答

羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起，家里就养着羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲开始剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，开始清理粪便。清理前开始抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必须撕净，撕净了好处理粪便。处理肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，慢慢的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，反复，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作，的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手在下面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口，粪便出来了，就倒就清洗，防止杂物到处乱跑，慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠，大肠好处理，里边基本上是颗粒，灌进温水一挤就出去了，小肠用同样的做法，只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不起，父亲退的特别好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大概煮一个多时晨吧。一切煮好后，开始切。羊血一部分留着做羊血饺子，一少部分切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，那个味道永远也没有了。

凉拌羊杂碎，杂碎汤，爆炒羊杂碎，炒羊杂碎油温不要太高，油温过高会产生一种(丙烯酰胺)毒素，这是一种会致癌的毒素。最好在炒时加点柠檬汁或香醋。

羊杂碎的做法？

优质回答

羊杂碎的做法如下：

1.准备食材：100克羊杂，200克干面条，1根葱，1茶匙盐，1茶匙辛辣酱。

2.洗净小葱，并剁碎羊杂。

3.葱切碎。

4.将水烧开，加入切碎的羊杂，烫2分钟，取出并放在一边，备用。

5.将适量的水倒入锅中，在高温下加辣酱烧开，加入切碎的羊肉和干面条煮5分钟，加盐并调匀。

6.洗净一个碗，将其放入碗中，撒上切碎的葱。

羊杂碎汤怎么做比较好？

优质回答

这个问题跟之前的一个问题非常相似，做好羊杂汤，重点在汤和羊杂的处理，步骤如下:

1、温火熬制羊骨，时间4小时以上，待汤渐变浓稠发白散发香味，小火保温，木炭火更佳；

2、羊杂包含羊头、蹄、心、肝、肠、胃、肺、血等，如果完全要自己蒸煮，处理时需要注意:羊肺需要清水浸泡，最好十小时以上；羊肠羊肺需要反复清洗，直到没有异味；羊头和羊蹄需要处理掉羊毛、污杂、角质等；羊血需要静置分层处理，上面的血清可撇出放碗里单独清蒸，尤为滑嫩；

3、把羊杂（羊血除外）上锅中火煮一小时以上，这中间要撇净上面漂起的白沫，然后放入葱段、姜块、花椒、蒜瓣等辅料，慢火煮一小时，香味起，停火、捞起羊杂，去掉辅料，沥水，晾凉；

4、铁锅烧热，加入少许牛油（花生油），待油温起，加入花椒麻椒葱姜蒜，倒入熬制好的羊骨汤，大火轰煮片刻，温火保温；

5、碗中撒入切好的羊杂，盛汤入碗，撒入盐、味精、胡椒粉、孜然粉调味，撒上香菜沫或蒜苗沫，调入少如辣椒油，点入几滴香油。

一碗热气腾腾、健脾和胃、益精壮阳，又经济实惠的羊杂汤就做好了。

熬汤关键在于佐料的配方和量，以及大火熬滚开后小火慢炖，这样的汤才能有味道，说是羊杂汤，羊肉和骨头必不可少，放杂碎的话会影响汤的味道和口感。如果在家熬汤，花椒大料草果香叶白芷都需要有，量自己掌握。开汤馆的话还是需要秘方的。

绥德羊杂碎汤怎么做？

优质回答

你好，给你分享一个我的做法首先锅中放清水，加入清洗好的羊内脏有羊肝，羊肺，羊舌，羊肠，羊肚，羊头等，你喜欢吃的部位都可以放。

先用大火煮沸，把浮沫清理出来，不用焯水，焯水了汤就没有那个味道了，然后转中小火炖60分钟左右。

最后加入盐，鸡粉，胡椒粉，葱花，香菜这样就做好了，喜欢吃辣的配点辣椒油。能配点油饼那真是非常美味！

以上内容就是小编分享的关于羊杂碎的做法大全视频.jpg”/>