什么是辐照食品 辐照食品的危害
粮食问题关系到每个人的健康，是老百姓的头等大事。近年来，越来越多的辐照食品进入了大家的视野。对辐照食品不熟悉的消费者在购买时也会有些困惑。什么是辐照食品？
什么是辐照食品1
辐照食品是指经过辐射辐射处理的食品，即鲜肉及其制品、水产品及其制品、蛋及蛋制品、谷物、蔬菜、水果等经辐射能辐照处理的食品。原子能射线。调味品、饲料等加工品进行杀虫、杀菌、抑制发芽、延缓成熟等处理。
从而最大程度地减少食品的损失，使其在一定时间内不发芽、腐败、变质，不改变品质和风味，从而增加食品的供应量，延长食品的储存期。食品的技术称为辐照保鲜技术，用这种技术加工出来的食品就是辐照食品。
辐照食品无需冷藏即可长期保存。美国曾经有一种铝箔包裹的辐照肉餐，为宇航员提供多汁的鸡肉、牛肉和瘦猪肉。有人做过实验，这些食品存放六年后，其色、香、味、营养都与新鲜的一样。
传统的食品保鲜方法有热处理、低温冷冻、干燥、加糖、盐腌、烟熏和化学灭菌等。但这些方法都存在一定的不足，例如冷冻法能耗高，加热、干燥、浸渍法会改变食品原有的风味。
熏制食品中致癌物质显着增加，化学灭菌易导致药物残留。与上述各种方法相比，食品辐照技术有其独特的优势。辐照过程称为“冷灭菌”。辐照中食品的温度升高很小，可以在室温或低温下进行。
因此，经过适当辐照的食品，其质、色、香、味变化较小，有利于保持食品的品质。
食品辐照前，必须将食品包装成多层塑料薄膜，并抽出袋内空气，然后将袋置于液氮中冷却。这样做是为了最大限度地减少食品颜色、味道、肉质和营养成分的损失。
为了避免辐射对周围环境造成损害，辐射治疗是在一个墙壁厚达1.8米的巨大房间里进行的。照射中使用的辐射杀死这些微生物和虫卵，或阻止其生长，也杀死食物中的病原体和容易引起人胃肠炎的细菌。
不同的照射剂量，可以获得不同的效果。小剂量照射可抑制植物发芽和过熟，还可用于杀灭病原体和寄生虫；中剂量辐照多用于肉、蛋、鱼、贝、水果、蔬菜，以延长保质期并杀灭沙门氏菌。
高剂量辐照灭菌彻底，主要用于极低温冷冻肉、鱼、腊肉等。
然而，食品辐照作为一种物理过程，也有一定的弱点。首先，辐照技术需要大量的投资和专用设备来产生辐射；其次，必须提供配套的安全防护措施，确保辐射不泄漏。
最后，针对不同的产品和不同的辐照目的，需要控制合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效益和社会效益。如今，由于世界各国的历史、生活习惯和法规的差异，各国允许辐照的食品和剂量也有所不同，但大多数国家仍然要求辐照食品标签上进行标注，以便于标识。对消费者透明。
什么是辐照食品2
辐照食品的危害
1、对食品中水的影响
水分子对辐射非常敏感，食物中的水溶性维生素和生物细胞中的各种生化活性物质都以水溶性状态存在。这些物质受到辐射照射后，其生化活性会降低，代谢过程中的损伤会放大，从而使细胞的正常生命功能受到破坏。
2、对蛋白质的影响
当蛋白质分子受到辐照时，内部结构会被破坏，物理性质会发生变化。当低剂量照射时，主要发生特定蛋白质的抗原性变化。然而，高剂量照射可能会导致蛋白质拉直、聚集、拉伸，甚至破坏分子和分裂氨基酸。
蛋白质中的一些含硫氨基酸对辐照比较敏感，在辐照下会裂解形成苯、酚和含硫化合物，产生难闻的气味，如蛋清味。它是一种对辐射非常敏感的蛋白质。如果鸡蛋受到辐射，蛋白质就会变稀，变成水溶液，对鸡蛋的品质影响很大。
又如，当小麦受到低剂量辐照时，蛋白质没有发现显着变化；然而，一旦剂量增加，小麦内部的蛋白质就会发生解聚，但这种变化会对小麦的品质产生有利的影响。
3、对碳水化合物的影响
一般来说，在辐射的作用下，碳水化合物是相当稳定的，只有在大剂量的照射下才会发生分解等现象。
4、对脂类的影响
在有氧条件下和较高的辐照剂量下，脂质通常会发生过氧化，并且容易酸败并产生气味。
5、对微量营养成分的影响
维生素是食品中重要的微量营养素。在辐照过程中，食品中的维生素会被破坏，不同的维生素对辐照的敏感性不同。
在水溶性维生素中，维生素C对辐射最敏感，但在冷冻状态下对食品进行辐射可以保存它。维生素C的损失取决于水果或蔬菜的辐照剂量、暴露于空气中的剂量以及温度，但用于抑制发芽和杀菌的低剂量辐照也会导致维生素C损失1%至20%。
除维生素C外，其他水溶性维生素也对辐射敏感，但根据不同情况损失比例也不同。在辐照过程中，B族维生素的损失比加热食物要小。脂溶性维生素对辐射也很敏感，特别是维生素E和维生素K，其中维生素K最敏感。
6、对酶的影响
酶是蛋白质，因此辐射对它们的影响与蛋白质类似。然而，酶对辐射的敏感性也会因其他物质的存在而减弱，并且还会受到外界条件的影响。例如，随着温度升高，酶对辐射变得更加敏感。
当胰蛋白酶辐照和干燥时，胰蛋白酶在有氧条件下很容易失活并可能形成过氧化物。从这个角度来看，食品系统中的酶很容易受到保护，因此需要相当大的剂量才能通过辐照使酶失活。
