餐饮会所经营管理方案 餐厅内部管理方面

如今，做任何生意都需要方法。经营餐饮俱乐部需要专业的知识、充足的资金等，当然最重要的是制定运营管理计划。下面分享一下餐饮俱乐部的经营方案。

餐饮会所经营管理方案1

一、餐厅内部管理方面、

1、建立服务人员等级晋升制、分A、B、C、D四级

（1）试用服务员为D级，工资按正式员工标准的80%发放，即1200/月，无全勤奖金，实习期1个月。实习期满后，会有考核。考核通过后转为正式员工。考核不合格的，实习期延长一个月，三个月后考核不合格的，予以辞退。

（2）正式服务器为C级，工资按公司规定标准发放，即1500/月，另加全勤奖金100，且连续两个月考核分数低于70分，等级降为D级。当考核分数连续三个月达到75分时，重新升级为C级。如果连续三个月考核分数高于85分，则可晋升为高级服务器。

（3）高级服务员为B级，工资按正式服务员标准加技能补贴150元/月，全勤加奖金100，C级降为C级考核分数连续两个月低于85分，且连续三个月考核分数达到85分B级及以上的。

连续三个月考核分数高于90分，形象、身材、体型等个人条件达到一定标准，技能达到标准，即可晋升VIP高级服务员。

（四）VIP高级服务员为A级，工资按正式服务员标准加技能津贴300元/月，加全勤奖金100，连续两个月考核分数低于85分，降为B级，考核分数连续三个月达到90分A级及以上。

2、建立服务员考核制度

(1)领班负责考核。考核项目包括：服务技能和服务水平、销售水平、与顾客的沟通能力、产品知识、清洁安全意识、服务效率

设备维护、仪容仪表、团队合作意识、工作主动意识、解决客户投诉的能力、处理突发事件的能力、工作执行力、工作责任与工作态度、组织纪律、个人素质、内部协调与沟通能力等。

（二）按照考核结果评分，A级在90分以上； B级8595分以上； C级为7085分以上，D级为70分以下。

3、建立销售奖励制度、

（1）每月销售提成（饮料、菜品）高的服务员奖励100元，季度销售提成高的给予200元，年度销售提成高的奖励300元。

（2）根据各季节餐饮市场情况，合理设置月度销售任务，对完成任务并考核合格的服务人员和管理人员发放绩效奖金。当月销售任务超额完成的，按照超额任务的58%发放超额奖金。

4、管理人员实行管理考核、

（1）每月，办公室经理对每位领班进行考核。考核范围为领班所管辖的服务区域和服务人员。考核内容包括：员工流失率、客户投诉、客户好评

服务质量、服务效率、仪容仪表、团队合作、设备维护、工作执行力、清洁安全、解决顾客投诉的能力、处理突发事件的能力、内部协调与沟通能力等。

（2）管理津贴根据考核成绩按月发放。考核分数达到80分以上的，按每月100元发放B级管理津贴。考核分数达到90分以上的，按每月300元发放A级管理津贴。考核分数低于70分的，罚款50元；低于60分的，罚款100元。

（3）实习领班按正式领班工资的90%支付，即正式领班1800元/月加全勤奖金，另加管理津贴；试用领班1600元/月，无全勤奖金，实习期1个月。

(iv) 办公室经理和主管将由餐饮总监进行评估。考核内容包括员工流失率、月度销售任务完成情况、客户投诉与客户好评、服务质量与服务效率

仪表礼仪、团队合作、设备维护、工作执行力、解决客户投诉的能力、处理突发事件的能力、协调沟通能力等，考核合格按标准工资发放，按工资的90%发放评估不合格的，予以支付。

（五）餐饮总监由总经理考核，考核具体内容由总经理制定。考核合格的支付标准工资，考核不合格的支付90%的工资。

（六）董事、办公室经理、主管两个月季度考核合格并完成季度销售任务的，发放季度管理奖金。具体标准由总经理制定。

5、加强服务员培训工作、

加强员工素质技能培训、管理人员素质、管理技能培训，必须有计划、有层次、有实效，必须合理安排、有序开展，必须一定要坚持！

（一）高标准对服务员进行培训，每月培训班次不少于两次。一类主要针对实习员工和上月考核分数低于80分的员工，一类针对所有服务人员。课程重点关注基本服务技能、仪容仪表、礼貌礼仪

服务意识、团队意识、投诉处理、应急处理、案例分析等，系统地对服务员的技能、意识、素质进行持续培训，提高整体服务水平。

（二）推进六常管理，要求每个岗位分类、整理、清理、维护、规范、教育，并作为考核的考核标准。

（3）建立管理人员培养机制，给员工充分发挥才能的舞台，建立职级晋升制度，

实习服务员正式服务员高级服务员实习部长正式部长实习主管主管实习室经理办公室经理餐饮经理餐饮部主任副总经理总经理

加强细节管理，营造团队氛围，强化员工的企业主人翁意识和愿景空间！加强管理人员的管理水平，注重人性化管理，杜绝人性化管理，让员工真正做到用心、有情、个性化服务！

6、加速餐饮部标准化进程、

（一）制定员工岗位职责和服务标准程序，规范服务标准，监督检查餐厅管理人员和员工按照服务标准为顾客服务，不断提高服务质量和工作效率。

（2）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅内食品原料及物品的管理，安排专人负责食品原料及物品的收集、储存，检查食品及原料的成本是否合理。前厅和厨房太高，保证各种费用的转移。转出已反映出来。

7、加强成本控制、加强员工成本节约意识，合理利用水、电等、易耗品等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

餐饮会所经营管理方案2

活动主题：XX餐饮公司，感恩节特价促销

活动日期：11月x-12月x

地点：XX烤鸭店

活动内容：吃188送价值x元XX宫廷炸鸡

吃xx送价值xx元金牌

吃xx送，价值xx元一颗银杏虾球

注：不可叠加，每桌只能送一道菜

参与本活动的顾客不可与婚宴、订桌等促销活动同时使用。详情请参阅店内海报。

最终解释权归美丽餐饮有限公司所有。

利用以下宣传方式来促进和吸引顾客的二次消费。当顾客到酒吧结账并消费上述金额时，收银员必须向顾客解释，并免费给顾客一张菜品照片（相当于优惠券），以引导顾客。第二消费心理。

宣传方式：

1、根据地域情况和本店会员顾客覆盖范围进行社区宣传，利用社区宣传栏投放平面广告，XXX块

2、打印xx份大方16页宣传页，并使用大河报夹进行宣传

3、制作大型户外墙面喷绘，主题突出活动内容

4.打印菜品照片，并注明盖章有效，（照片上印有金额、王先生签名和标语{好吃-不容错过}，背面盖章）

5、手绘POP画在水标上，放置在酒店门口。主题凸显活动内容

6、在门上制作横幅，关于活动内容的标语

7、活动开始前发送xx条短信平台信息（分批发送）

餐饮会所经营管理方案3

一、厅面现场管理

1、礼仪和礼貌需要每天在例行会议中反复练习。员工见到顾客时必须使用礼貌用语，特别是前台收银员和区域内等待电话的服务人员。他们被要求将礼仪和礼貌运用到每一项工作中。员工之间互相监督，共同进步。

2、坚持上班前仪容仪表检查。仪容仪表不合格的，合格后方可上班。如果他们在工作中发现仪容仪表问题，将立即纠正，并监督对顾客的礼仪和礼貌的使用。员工将养成良好的态度。

3、严格把握定位和服务意识，提高服务效率，合理调配用餐高峰期服务人员，以领班或帮手为中心随时支援繁忙区域。工作内容、分工与合作。

4、倡导高效服务，要求员工在客人需要服务时立即为客人服务。

5、物品管理从大物品到小物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都要求有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，听令到人，并总结。

6、公共区域的卫生管理要求保洁人员看到异物或污垢立即清理。各区域卫生要求沙发表面及其周围、餐桌、地面清洁、无灰尘、无水渍，摆放整齐、无倾斜。

7、就餐期间，由于来店顾客集中，经常会出现顾客排队的现象，顾客会表现出不耐烦的情绪。这时，领班和领队就需要在接待高峰前做好接待准备，减少客人的等待时间，同时注意桌位，保证是正确的。做好讲解工作，缩短等待时间，认真接待每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅大厅的新项目。为提高自助餐服务质量，制定《自助餐服务整体实用方案》，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案件收集制度，减少顾客投诉的机会，收集餐厅顾客对服务质量和质量的投诉

作为改善日常管理和服务的重要依据，餐厅全体员工对收集到的案例进行分析总结，提出问题的解决方案，使日常服务更有针对性，减少顾客投诉的机会。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队、调整转型心态，将直接影响服务质量和团队建设。根据新员工的特点和入职情况，进行专题培训，目的是调整新员工心态，正视角色转变，了解餐饮行业特点。

新员工心理准备充分，因角色转变不适应而产生的不满情绪得到缓解，融入餐饮团队的步伐加快。

2、关注员工成长，时刻关注员工心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工学习，并对员工进行考核，检查培训效果

找出不足并及时弥补，并完善培训计划，每月定期与员工谈话做好思想工作，了解他们近期的工作情况，发现问题并解决。

3、结合工作实际加强培训，目的是提高工作效率，使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例分析的形式进行分析，让员工对日常服务有了新的认识和认识，在日常服务意识上形成了共识。

三、工作中存在不足

1、工作流程不够详细，工作安排不合理，工作量较多时，优先级不是很明确。

2、部门之间缺乏沟通，往往是在事故发生后才发现问题的存在。

3、训练过程中互动环节不多，降低了愤怒度和活力