山西饸烙面的汤怎么做

材料：精面粉、食碱用水、酱、葱、蒜、姜、肉丁、猪肉汤、韭菜、菠菜适量。

步骤：

1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制；

2、饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用；

3、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用，俗称“臊子”；

4、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透；

5、猪肉汤放点黑酱上色