涮火锅时吃的牛上脑—般是指牛什么部位的肉-支付宝蚂蚁庄园2021年10月17日每日一题答案

《支付宝》2021年蚂蚁庄园10月17日每日一题答案

答题内容：涮火锅时吃的牛上脑—般是指牛什么部位的肉? A、牛的后颈部 B、牛的头部 正确答案：A、牛的后颈部 答案解析： 牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉. 这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。 牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。 肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，从位置来看就是连着颈肉和眼肉中间的一块肉。这块肉和眼肉一样，名字自带歧义，它其实和牛脑是没有啥关系的，只是很单纯的叫上脑而已。