茶叶经过什么发酵的

茶叶经过什么发酵的简介： 茶叶是一种广受欢迎的饮品，不同种类的茶叶经过不同的加工工艺才能成为不同口味的茶叶，其中发酵是茶叶加工中不可缺少的一步。

一、 茶叶发酵的原理发酵是指茶叶内部的酵素作用，通过加水使茶叶内部细胞壁裂解，释放出细胞液，以及与空气中的氧气接触，蛋白质、多酚等有机物质被分解废弃，其中产生了新的成分和香味。

二、 茶叶的发酵方式1. 正发酵：在正发酵过程中，茶叶被置放于适当温度和湿度下，让茶叶内部的细胞液与空气中的氧气充分接触，茶叶发生微生物发酵。

此工艺常用于黑茶和普洱茶的制作。

2. 不发酵：不发酵的茶叶在加工过程中不进行任何的发酵步骤，只是经过其他的加工工艺。

其中包括绿茶、白茶和黄茶。

3. 半发酵：也称为“青茶”制作工艺，茶叶在炒、揉的过程中使其细胞液与空气接触，茶叶内部一部分物质被分解，在加工完成之前便止住发酵过程。

三、 茶叶发酵对茶叶的影响1. 改变茶叶的香味：茶叶发酵过程中产生的新成分和香味让茶叶口感更加醇厚。

2. 促进茶叶芽叶变黑：茶叶发酵后，芽叶的颜色从亮绿色变成暗绿色，茶汤变深色。

3. 影响茶叶的食用效果：茶叶发酵后多酚类物质被分解，不仅使纤维素柔软，便于吸收，还可以有助于人体消化。

总结：茶叶发酵是茶叶加工过程中不可或缺的一个步骤，不同的发酵程度会带给茶叶不同的口感和香味。

想要品尝真正的好茶，必须要懂得它的发酵工艺。