饺子皮怎么做？饺子皮制作方法(饺子皮怎么做成春卷皮)

饺子皮怎么做？

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饺子皮怎么做？

你好！我是闽雁南飞，很高兴来回答这个问题。饺子是大家喜欢吃又经常吃的一道美食，特别是生活在北方的人又以面食为主，几乎家家户户都会自己动手包饺子。大家也都知道，饺子的种类有很多，在回答问题之前要先明确做什么饺子？因为在做饺子皮之前首先是要和面，我们需要先确定做哪一种饺子来决定和什么样的面，而面团又有很多种类，下面我具体说明：

水调面团的分类：

水调面团就是用水和面粉调制加工出来的面团，但是因为水的温度不同又可以分为三种面团：

1、冷水面团

在面粉中加入的水是冷水所加工制作而成的面团叫冷水面团。用冷水和出来的面团会较硬，比较有韧性，也有筋道，就是更有弹性，做出来的面团颜色较白，又滑爽。而适合用冷水面团做的面食又有很多种，也是大家经常做的一种面团。

冷水面团适合做的面食包括：

面条；

水饺；

馄饨；

烙饼。

手工面条

手工水饺

2、温水面团

温水面团就是用温水和面粉调制加工而成的面团。通常水温在20度至40度之间都算温水，用温水和的面团劲道足，可塑性会比较强，面团也容易成形，口感会比较适中，颜色也较白。特别是一些发酵面团，像做馒头，天气寒冷对面团发酵会产生很大的影响。

温水面团经常做的面食包括：

馒头；

花卷；

发面饼；

蒸饺、煎饺。

煎饺

3、热水面团

热水面团就是用热水和面粉调制加工而成的面团。这样制作的面团色泽较差，但是面团很柔软，劲道小，制作而成的面食会更加透明，口感较软，微甜，当然，烹调时也更加容易成熟。

热水面团经常制作的面食包括：

锅贴；

烫面饼；

锅贴

总结：

1、用冷水制作加工的面团较硬，颜色较好，劲道足，韧性强，弹力也大，比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食；

2、用温水制作加工的面团，面粉中的蛋白质没有完全变性，还有面筋，也保留了一定的劲道，但不如冷水面团。特点是面团既有韧性和弹力又有粘连性。经常制作的面食有馒头、包子、花卷等；

3、用热水制作加工的面团变得较粘手，又软，因为面粉中的淀粉和热水反应后产生甜味，但是缺点是面团没有劲道，韧性差。锅贴和烫面饼就适合热水制作的面团。

每样面食要在根据各种面团的特点下选择适合的制作方式，下面根据大家经常做的水饺为例，分享一下饺子皮的制作过程：

饺子皮制作步骤：和面

1..和面是面食制作的第一道工序，准备一个干净空盆，倒入500克面粉。

2.加入5克食盐（可以提高面团的底味和劲道），并搅拌均匀。

3..缓慢倒入约270克温水，一边浇水一边用筷子搅匀。

4.面团搅成絮状用干净的手揉面团。

5.面团用手揉成表面光滑的时候，盖上盖子静置30分钟。

和面

搓条

1.取出一小块面团，先拉成长条。

2.用双手按住长条在案板上来回推搓.

3.把长条往左右两边搓成更长，更粗细均匀的长条.

搓条

下剂

1.面团搓成均匀长条后用刀切成大小一致的小剂子。

2.在剂子上撒点少许干面粉，防止粘连，并用手按扁剂子。

下剂

擀皮

1.左手握住剂子中间位置，右手按住擀面杖。

2.双手同时转动，左手转动剂子，右手转动擀面杖，双手协调一致把皮快速擀好.

3.把皮擀成大小一致的圆形面皮，厚薄均匀即可。

擀皮

总结：

水饺皮的制作关键

和面时面粉和水的比例要掌握好，一般1：1.1左右。水多了面团太软，饺子皮太粘手不容易擀皮也不易成型；水少了面团太硬，不好擀皮也不易粘住。

和面时应用冷水或者温水和面，才能保证面团的劲道和成型。

面团一定要充分揉成光滑的面团，并且揉好面团要静置30分钟，可以提高饺子的口感和劲道，外观也更加光滑。

擀皮时一定要注意厚薄均匀，可以保证饺子的成熟时间一致，避免有的熟透有的不熟。

我是闽雁南飞，没加V的这个就是我，喜欢制作和分享美食。感谢您的阅读，关注我，我将持续为大家带来更多美食的相关作品，谢谢！

饺子皮的做法也不难，很简单，容易上手，平时也可以做点饺子囤放在冰箱，想吃时就可以拿出来蒸或者煮着吃了，那么我来说下自制饺子皮的做法吧~

1.用料：面粉300克，水170克，盐1/4小勺

2.把所有材料倒入大碗，手工搅拌成絮状，转用搅拌机搅拌成光滑面团

3.将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁

4.一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片

5.自制饺子皮成品图

饺子馆里的饺子皮是怎样做的？为什么吃起来和家里做的口感不一样？

优质回答

和面的方法不同吧，人家是压面机压的，可能放的材料也不一样

饭店一般是机器压的。家里是手工的。还有在选择面粉上也有区别，饭店更注重劲道颜色要白。那种面粉你懂的

饺子皮怎么做半透明？

优质回答

我是翠翠，拒绝葱蒜韭菜的素食者。

半透明的饺子皮很简单，只需要在和面的是加入部分土豆粉就可以的。

分享一个我做的全透明的饺子皮吧，非常劲道。

更多素食，欢迎点击头像查看视频。

我只做过一次，澄粉，买了三两，玉米淀粉买了二两，用开水烫面，凉了以后在揉面，我包的是韭菜虾皮素馅水饺，煮出后里边是半透明的，韭菜馅，翠绿，皮薄，馅大，很好吃！

水饺皮配方是什么？

优质回答

水饺在中国面食中，是一种美味的大众食品，特别是在中国喜欢面食的地区，对水饺这种事主食，情有独钟。所以民间才会有：好吃不如饺子的美赞。

水饺皮最最最关键的配方是：水水水和面粉。

在一些比较好的面点师那里，还有独门秘籍，有些是祖传十八代的绝密配方，但是这些配方绝不外传，而且在家族内部的传承上有严格的规定，这就是，传男不传女，传长不传幼。家中有几个子女的家庭，这种秘方只传给家中的男丁，不传给女儿，因为女儿是要嫁人的，传给了女儿，女孩嫁人以后，就会把秘籍扩散给外人，是外人掌握他们家的秘籍。再一个就是传长不传幼，在家庭有几个男孩子的情况下，这种秘籍只传给大孩子，其他孩子不传。

由于这些家庭秉承了严格的传承制度，所以保证了他们家的秘籍不外泄，用现在的话说就是：他们家的专利永远掌握在他们自己手中，防止别人对他们家的专利进行侵权。

水饺这种面食好吃与否，不单单是在饺子皮上下功夫，更重要的是在馅料的配置上，一定要有独到之处，这样才能保持饺子的鲜，香，味和视觉上的美感，这样的美食，能吸引大量的回头客，在这里就餐。

这样商家的生意就会十分兴隆，整天顾客盈门，而且这这一个小小饺子，还会被精明的商家做成大产业，甚至会推向世界。

本老头已经多年不在切面铺买饺子皮、馄饨皮以及切面了。不卫生还是次要的，毕竟买回家还要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行业潜规则——添加剂的添加！

自制饺子皮

最好选用雪花粉，也可以选用特精粉、饺子粉或特一粉。500g面粉放3g精盐，加250g清水，揉成面团，密封饧面30分钟。包饺子前完成揉面200下，再揪剂子、擀皮。

看一送一：自制馄饨皮

选用高筋粉或与自制饺子皮一样的面粉，250g面放1g精盐，1个鸡蛋加清水共计125g，揉成面团，饧面30分钟。饧好面后，用家用手摇压面机压面，1档反复压面30次，而后依次选择1-5档，逐次将面团压成薄薄的面片，再用刀切成适宜的馄饨皮。注意事项，因馄饨皮较薄，需要使用大量的浮面以防粘连。室内如温度较高且空气干燥，就要边包馄饨边制皮，否则做好的馄饨皮很快就干了。

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