猪头肉怎么做好吃

猪头肉怎么做好吃——香辣猪头

猪头肉是猪身上最宝贵的部位之一，具有色泽红润、香糯浓醇、咸甜适度、肥而不腻的特点，是美食家们钟爱的食材。那么，猪头肉怎么做好吃呢？下面介绍一道口感鲜美，香辣可口的香辣猪头菜谱。

准备食材

首先，我们需要准备熟猪头肉260克，并将其切成均匀的薄片，越薄越好吃。另外，还需要准备三根蒜苗，将其切成小段备用；一块生姜，需要切成薄片再改刀切成菱形片；四粒大蒜，切成薄片与姜片一起备用。另外还需要一小把花椒和一把干辣椒备用。

焯水煮猪头肉

将切好的猪头肉放入开水中焯水，加入5克料酒去腥，并煮出猪头肉中杂质。待水开后，倒出猪头肉并用清水冲洗干净，控水备用。

滑油提鲜

将锅中的油烧热，放入控干水分的猪头肉，快速滑油10秒钟，倒出控油。这一步的目的是激出猪头肉中多余的油脂，使其更加鲜美可口。

香辣味浓烈

将锅中留底油，倒入花椒和干辣椒，炒出香辣味，油温不要太高。接着倒入姜蒜，翻炒出蒜香。将控过油的猪头肉倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀，从锅边淋入5克料酒去除腥味。然后，加入1克食盐、1克味精、少许白糖来提鲜，1克胡椒粉、2克老抽提底色，5克辣椒油让菜品油润发亮，再加入切好的蒜苗点缀，快速颠锅翻匀，即可出锅装盘。

小结

通过焯水煮猪头肉、滑油提鲜和香辣味浓烈三个步骤，我们就可以制作出一道口感鲜美、香辣可口的香辣猪头了。此道菜品既可当下酒菜，也可当主食下饭，是广大美食家们的不二之选。