川味的鱼香肉丝怎么做（鱼香肉丝是川菜还是粤菜）

网友提问：

鱼香肉丝怎么做才好吃，川味还是粤味？

优质回答：

鱼香肉丝的做法：

原料：

猪里脊300克，黑木耳10朵，笋200克，葱末1汤匙（15克)，姜末1汤匙（15克)，蒜末1汤匙（15克)，剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml），醋2汤匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/2茶匙（3ml），清水3汤匙（45ml），水淀粉4汤匙（60ml）

制作方法：

1、将里脊肉切丝，黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝，笋切丝，葱姜蒜切末；

2、起锅烧水，水开后放入笋丝，焯至成熟后捞出入冷水降温后，捞出控干水份备用；

3、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀备用，将葱末放入碗中，倒入适量酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和淀粉搅拌均匀备用；

4、起锅烧油，待油温升至7成热时，倒入肉丝炒制断生盛出备用；

5、另起锅烧油，油温升高时，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，放入笋丝翻炒均匀至入味，将炒好的肉丝和木耳丝放入锅里，翻炒3分钟后，倒入调好的料汁，翻炒均匀，待汤汁略稠即可出锅。

其他网友回答

鱼香肉丝当然是川味儿的好吃，从小到大，我最爱吃的就是鱼香肉丝。不管是单点还是盖浇饭。每次都能吃的干干净净的。不过在家里面我很少做鱼香肉丝。

但是还是要把在家做的方法告诉给您。

准备猪里脊肉。生姜。大蒜。大葱。青笋。木耳。红辣椒。

调料：咸盐，料酒，生粉，蚝油，生抽，醋，糖，豆拌酱。

将里脊肉切丝儿，加少许盐，料酒和生粉腌制十分钟。

木耳泡发，红椒切丝儿。

葱姜蒜切好备用。

准备调味汁：耗油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺豆瓣酱一大勺，调匀备用。

炒锅里把油烧热，放入葱姜蒜爆香后加入肉丝儿滑炒。

炒至肉丝儿变白，加入调味汁炒匀。

再倒入红辣椒和木耳。用小碗儿装点儿水勾芡。倒入锅中。翻炒至酱汁浓稠，并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

我承认我的方法做的不是很正宗。但是味道绝对是正宗的是我自己研究出来的。比较适合自己在家做零失败的配方！多谢大家的赐教和交流。

其他网友回答

主料，猪肉（里脊肉为佳），竹笋（冬笋最佳），葱段，姜，姜末，木耳。白糖，醋，郫县豆瓣，盐，生抽，酱油调成碗汁，猪肉，木耳，竹笋切丝。肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀。碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀。木耳和胡萝卜各用热水绰下备用。热锅下油，放肉丝拨散。拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香，加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅。