肉包子馅的做法大全(肉包子馅的做法和发面全过程)

颗粒肉包子馅怎样做的？

优质回答

颗粒肉馅，是包子馅的高档处理办法。

颗粒肉包子，指的是包子馅的肉成颗粒，不是肉糜，也不是大块肉，是那种半立方厘米大小的肉粒。

这样的肉馅是切出来，不是剁出来的。当下家庭普遍的切法，把肉冻了再切。先切片，再切条，最后切成肉粒，主要工作就做好了。

不建议冻肉切粒。

但是冻肉再切有个无法避免的问题，就是切了很快解冻，解冻就会出水，骚腥味加重，直接影响肉馅的味道。特别是现在的肉，很多都是打水肉，本来水多，再冻了，出水更多，还都是血水，不好处理。

所以建议鲜肉切粒。

鲜肉切粒就避免了这个问题。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均匀，还来的慢，搞不好会切到手。

我的切鲜肉粒做法。

切鲜肉要像切萝卜一样，一手四指按着肉块，一手用刀顺着往后挨着切，出来就是薄薄的肉片。然后还像切萝卜那样，把肉片推摊薄点，当它是肉块，再如法炮制，切到最后都成了肉丝。最后仍然像切萝卜，把肉丝挨刀切了，就是肉粒。

然后，把所有配菜都切成粒状，再行调配成包子馅。颗粒肉包子馅就是这样做法。

原材料：猪后腿肉：500g，黄豆酱30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，葱：100g，姜15g，生抽15g，酱油10g 油：40g，梅菜300g

制作方法：1.后腿肉肥瘦分开切成8mm见方的小粒，姜剁成末，葱切小粒备用。

2.锅中烧油，待油微冒青烟时下入肥肉粒煸炒至透亮微黄时下入瘦肉粒继续煸炒，煸炒一会儿后淋入料酒，放入少许十三香，生姜末炒出香味出锅装盆。

3.另起锅烧油，等油温七成热时放入黄豆酱炒出香味，再下入梅干菜炒出水分。

4.盛肉的盆中放入葱粒、姜末、胡椒粉、蚝油、十三香、生抽、酱油搅拌均匀，放入炒好的梅干菜再次搅拌均匀（觉得味道淡的可以放适量的盐），酱香浓郁的梅干菜酱肉包子馅就做好了。

怎样做才能使肉包子的馅更多汁？

优质回答

肉包子馅要多汁加三种原料。

1、是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。

2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。

3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

需要说明的如用发面，最好用高筋粉做嫩酵面做包子皮。

首先，肉馅都不建议加料酒，加料酒会变酸。肉馅剁好或者搅拌机打好拿出来，第一步先加盐，加盐可以是肉的蛋白质产生变化，让肉更好的吸收水分，搅打出劲。第二加高汤，葱姜汁水或者泡发的香菇水之类的，什么方便来什么，少量多次添加，每次添加前要在前一次添加的水被充分搅拌吸收后再继续，每个地方的猪肉含水量不一样，我是一斤猪肉大约加2/3碗水。第三，加粉料和酱料，胡椒粉，辣椒粉，耗油或者自己喜爱的酱料在这个阶段添加搅拌均匀。第四加油料搅拌均匀即可。最后加油料是因为油可以封住肉馅的味道。 第二种方法就是加皮冻，猪皮冻切碎，把第一种方法的加高汤那步骤替换即可。

肉包的包子馅怎么做好吃？

优质回答

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，

说起肉包子馅为什么干，首先面点师认为有三种原因，

第一种就是肉馅太瘦，

第二种就是水放的少，

第三种就是水没有充分的和肉馅融合

而面点师接下来给大家分享一个包子馅配方，然后再分享一下个人的一些经验，希望对大家有所帮助

肉包子馅配方和制作过程

肉馅一斤（三肥七瘦）盐五克左右，糖三克，味精六克左右，鸡粉六克左右，酱油二十克左右，十三香适量。鸡汁十克，水四两左右，老抽适量，香油少许，色拉油一两，葱花一两。姜沫十克，

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后分五次加入水搅匀，然后加入香油，色拉油，葱花，姜沫搅匀放入冰箱保存即可

个人心得

（1）这个配方属于低成本肉馅配方，适合家用和早餐店使用

（2）这个配方中用的肉馅是三肥七瘦，就是前槽肉七两，五花肉三两，这个配比因为肉馅里面有肥肉吃起来不会太柴，而且用五花肉的肥肉吃起来肉的香味远比纯肥肉更好

（3）配方中加入了四两水，可能有些人说我家了六两水也不成团，吃起来也发干，那有可能就是你没有把水搅进肉里（你可以回想一下你做的肉馅放久了是不是会出水？）如果出水就是没搅好

（4）想把肉馅和水充分融合，水需要分次的加入，把肉馅搅粘稠了在放下一次的水（因为肉馅吸收水也是有饱和的）每次少放一些水搅匀再次放水，再次搅匀这样有利于肉馅吸收水份

（5）切记搅陷要顺时针搅拌，要像一个方向搅拌，这样是为了让肉馅打出劲

（6）肉馅里也可以加些鸡蛋，有些是二斤肉馅一个鸡蛋，有些饭店是一斤肉馅一个鸡蛋。但我这个没放，主要是为了成本，肉馅加鸡蛋可以让肉馅吃起来口感更好

（7）这个配方中的所有调料，我都是几克左右那么写的，其实你按照配方当中所标注的克度就可以做出好吃的肉馅，但是有些地域问题或者口味问题。你们可以根据当地口味习惯自己去改变一些，

这样做更加容易做出适合你的味道，因为死规定的配方只会是我喜欢的味道，到不一定是你喜欢的味道

结语:

这个包子做好以后里面的陷是成团的然后周围有些汤汁的那种

包子肉馅的做法窍门有哪些？

包子也好，饺子也好，首先肉馅一定要打水，所谓的上劲就是搅拌

多次放水，每次要少放，顺一个方向搅打上百次，才能把肉里面的胶原蛋白打出来，肉馅自然粘稠，不需打鸡蛋和放淀粉。里面的?原蛋白打出来和没打出来肉馅绝对是不一样的。饺子，包子好不好吃，这道工续很重要。是原汁原味的。你可以试做一下。

白菜肉包子馅怎么做？

优质回答

白菜猪肉馅的包子，相信是很多人家爱吃的一种口味，我家也不例外，尤其是疫情这段时间关在家里，我家也不知吃了几次了， 而且还帮亲朋好友包了几次，一致好评的就是白菜肉包子，下面分享一下我的做法吧。

做法及步骤：

1、酵母和少许糖温水化开，面粉加温水（35-40度）和酵母化的水合成光滑的面团，放置一旁发酵（我都是估着的量做的，所以没有具体比例）发面可以放在温暖处，我是放在35-40度的温水上发的。

2、趁这空档可以剁肉泥和白菜，白菜剁好后加少许盐和五香粉腌一下，挤出水分。

3，将生姜与葱煮水，然后沥出汁水备用

4，在肉馅中加盐，蚝油，十三香，生抽，老抽，淀粉，搅拌均匀。

5、顺时针搅再分次少量加入姜葱水，沿着一个方向搅拌均匀至肉馅上劲。

6、最后加入挤过水的白菜，搅拌均匀，肉馅就调好啦！

7、取发好的面，分成小剂子，用擀面杖擀成包子皮，要中间厚一点，再包成包子。等待二次发酵

8、二次发酵20分钟，上蒸锅，大火蒸15分钟左右，我是用的蒸烤箱，一般是15分钟，然后到时间后不要立即开锅，再焖个三到五分钟肉菜包子就做好啦。

自已做干净又卫生，最主要是包子里的肉可以放心的吃。

家常做法[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]

面粉适量，发酵粉适量，白菜适量，猪肉适量，葱姜末适量，盐适量，味精适量，五香粉、香油适量

制作方法:

原料：

猪肉馅、白菜、葱、姜末、面粉、酵母、酱油、十三香、盐、味精等。

做法：

1、发面。用温水化开发酵粉，加入面粉和面。放在温暖的地方进行发酵。

2.猪肉馅用酱油、姜末、十三香、味精、香油，腌制。

3.白菜切碎，葱切碎，放入肉馅，加入油搅拌。

4.包包子，要是你包馒头的样子，请参考我的馒头肉包的包法，包圆的我估计你应该会了。包好之后静置进行二次发酵，如果温度过低，可以放在烤箱内发酵。

5.包子醒好后，锅内放水，篦子上铺笼布或者抹油后把包子放入，出热气后蒸20分钟关火。关火后先不要急于开盖，静置10分钟以上，再开过取出包子。

酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其它酱吗？

优质回答

酱肉包子的主要特色就是酱香，带着酱香的肉香。酱是灵魂，乱不得。

酱肉包子馅的核心内容是做好酱肉，然后调配好馅料。

酱肉的做法和步骤：

第一步，整块五花肉，清洗干净后，冒到七层熟。就是锅里煮20分钟左右，筷子能插进肉皮，关火捞出来。

第二步，切肉丁。冒好的大块五花肉放凉后，先切片，再切丝，然后切成半厘米大小的肉丁。

第三步，配汁焖肉。调汁碗里分别放入生抽、白糖、甜面酱、料酒和盐，搅拌均匀。然后炒锅热油，爆香姜米葱花，放入肉丁爆炒出香，倒入调汁，连焖带收汁，没汁关火出锅。

第四步，馅料定味。一般的用发好的香菇，挤干水分，切小丁，拌入酱肉，再放现磨黑胡椒碎。这样肉带菇香，菇解肉腻，吃着过瘾而不腻。

本期导读：酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其他酱吗？

我的回答是：“酱肉包”属于东北一带的面食，现在已经流传到全国各地了，由于它有浓浓的酱香味，比较受大众喜欢。酱肉包好吃不好吃，全部在于肉馅，要说正确的做法，我估计没有一个人能说出来，具体搭配什么酱，只能结合自己的口味来调制

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说起“酱肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夹馍”，怎么说呢，其实两者虽然形态不同，但是总的来说基本又差不多，一个是用面包起来蒸，一个是夹到馍里，口感略有不同，但味道比较相似，两者好吃不好吃，酱肉是最关键的，这直接影响到口感和味道。那么怎么调、应该放什么、怎么搭配就比较重要了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的——“酱肉包”

酱肉馅调料主料：五花肉500克

配料：干香菇8个

调料：姜沫、洋葱沫、白酒少许、黄豆酱20克、甜面酱10克、生抽5克、鸡精、胡椒粉适量、香葱沫

发面调料

主料：面粉2斤

配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克温水

——开始制作——【酱肉包】蓬松喧软、皮光汁多、酱香十足、香味浓郁、油而不腻

《1》五花肉去皮，剁成颗粒稍状的馅；干香菇清水洗净后泡发，泡发好的香菇切成和肉馅差不多大小的颗粒。注意：五花肉选4分肥，6分瘦，干香菇泡发后的水要留下

《2》锅中加入色拉油，下入切好的五花肉馅，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋葱沫继续翻炒，然后加入黄豆酱、甜面酱抄拌均匀，炒出酱香后加入生抽、香菇丁继续炒，炒到酱香特别浓时，加入之前泡发香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然后加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀出锅，等自然放凉后，加入香葱搅拌均匀即可。注意：黄豆酱和甜面酱的比例可以自己搭配，但甜面酱不能多于黄豆酱，香葱要等肉馅放凉后加入

《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克搅拌均匀，加入30克豆油继续搅拌均匀，然后分次加入500克温水，边搓边搅拌成絮状，然后挤压成团，做到手光、盆光。最后拿出面团，用手揉到面光，稍微醒3-5分钟。注意：加入水后要边搓边搅拌，最后揉面的时候要把面揉长揉光

《4》醒好的面搓开揉长，粗细要均匀，然后揪成大小均匀的面剂子，面剂子用擀面杖擀开擀均包入肉馅，放入屉中，醒发20分钟。最后再放入蒸箱中，蒸12分钟即可出锅。注意：醒发的时候要放到温暖的地方发20分钟

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【酱肉包】疑问解答

1五花肉要选4分肥6分瘦，并且剁馅不要剁的太细。这样做出来的包子吃起来才会有嚼头，吃起来才香

2黄豆酱和甜面酱的比例。因为这是肉类的包子，吃起来会发腻，而黄豆酱中的酱香味能中和油腥味，甜面酱太多容易发腻

3煮肉的时候要加入香菇水，香菇有特别的清香味，能降低和中和酱香味，起到融合的作用

4揉面的时候要把面揉长。要想把面揉光，那么只有把面揉长才能揉透，这样才能揉光面

5包好的包子要放到温暖的地方发面20分钟。因为没有提前发面，所以这里要醒面，另外这样做的目的是为了让酱香发酵，味道更浓郁

——【酱肉包】注意事项，及制作小“Tips”——

1五花肉要选4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用绞肉机绞，并且剁的时候不要太细

2炒肉馅的时候把锅先烧热后，再倒入肉馅，这样不会粘锅

3煮肉馅的时候要用香菇水来煮

4揉面的时候一定要揉长、揉透、柔光

5包好的包子要放到温暖的地方，醒面20分钟。注意：这是最重要的一步

结语

这就是“酱肉包”的做法，其中包含了酱肉的制作方法、步骤，以及和面的比例等等。今天的这种做法，不需要提前发面，相对来说更省时，效率也更高。要说正确的酱肉包子馅，我只能说只有适合自己的，自己喜欢吃的味道才是最正确的。希望大家看了之后都能做出这道美味的“酱肉包”

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肉包子怎么调肉馅才不会柴？

优质回答

很高兴回答你提出来的问题。

首先肉包子里的主要食材是猪肉末。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴。

2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的“上劲儿”。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入。

3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的“上劲儿”了。

上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的。

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