松鼠鱼是什么菜系?

以下文字资料是由(太原热线www.0351net.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

问题一：松鼠撅鱼哪个菜系

“松鼠鳜鱼”是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史。

问题二：松子鱼是什么菜系

松子鱼是著名粤菜，把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口是宴席常品。

问题三：糖醋松鼠鱼是什么菜系？

江浙菜 QQ餐厅我刚答过

问题四：糖醋松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋松鼠鱼
菜系：鲁菜 江浙地方的 无锡苏州常州那边的地方菜
用料
草鱼
番茄酱
淀粉

鸡蛋
白醋

白糖
色拉油
做法
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.将鱼肉腌制15分钟左右。
8.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
9.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
10.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
11.炸好的鱼块盛入盘中。
12.两块鱼炸好后复炸一次。
13.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
14.熬好的酸甜番茄汁。
15.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

问题五：糖醋鱼松鼠鱼是什么地方的菜

糖醋鱼种娄很多，什么地方的菜要看是什么鱼了
知道这几种：
一、“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜；
二、“西湖醋鱼”是杭州名菜，它本来叫“宋嫂鱼”。
三、糖醋松鼠鱼是素食菜谱之一，以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧耽为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
希望能帮到你

问题六：松子鱼是哪里的菜?属于哪个菜系？具体的做法是什么样的？真正做成功是一个什么状态什么味道？

松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜，把江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。做法如下：
（1）将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
（2）鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
（3）用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
（4）把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
（5）制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
（6）挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
（7）烹调
注意事项：
A：起油锅，放入新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。B：油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。 特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸辣鲜香兼备。

问题七：上面铺满辣椒，和松鼠鱼差不多的是什么鱼菜？

水煮鱼么？最好有图片，因为川菜所有的都是上面一层辣椒。譬如这种，不吃真不知道是什么。因为被辣椒盖住看不见。

问题八：我曾经吃过一道菜叫做松鼠鱼，请懂厨艺的人帮帮忙！

松鼠鱼的家常做法
a.将鸡蛋面条放入开水，小煮一会，在煮面的过程中加少许盐，捞出用冷水冲凉；
1草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。
5再在鱼肉上撒上料酒。
6最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
8鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
9沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
10炸好的鱼块盛入盘中。
11两块鱼炸好后复炸一次。
b. 倒去油, 大火，放入葱段、香葱、加面条煎一会，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子将上面的面条抖松，上碟12锅中加入白醋一匙，白糖一匙烧热，继续加入番茄汁二匙, 橙汁一匙熬成酸甜汁。
13最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以放在面条上。
外面餐馆的炒蛋面是先用上汤煮, 再用油泡後煎炒的

问题九：糖醋松鼠鱼什么地方菜

主料辅料
是江浙菜系
土豆…………250 克 醋………………50 克 糖醋松鼠鱼冬笋…………15 克 番茄酱…………10 克
冬菇…………15 克 盐………………10 克
青豆…………10 克 味精……………3 克
胡萝卜………10 克 淀粉……………10 克
青椒…………5 克 葱………………5 克
菠萝…………1 片 姜……………5 克
香油…………5 克 蒜………………5 克
花生油…… 1000克 胡椒粉…………1 袋
糖……………50 克 汤……………250 克
编辑本段
烹制方法
1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 糖醋松鼠鱼备用。
2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入
盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。
3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。
又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，
然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。
4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，
挤干水分。
5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅
一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、
盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁
浇在鱼体上即可。
[工艺关键〕
1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。
2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以
金黄色为宜。
3.糖醋调好口味方可勾芡。
[风味特点〕
本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
编辑本段
制作要诀
1. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；
糖醋松鼠鱼2. 素鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4. 糖醋调好口味方可勾芡。