糟粕醋的做法(糟粕醋的做法正宗的糟粕醋的做法)

糟粕醋煮海鲜

原料 ：

波士顿龙虾1只 、象鼻仔100克 、 贻贝100克 、白萝卜100克 、新鲜海草20克、 小米椒碎30克、 蒜蓉60克 、 辣椒油5克 、 酒酿20克

调料 ;

浓缩鸡汁5克 、鸡粉5克 、 盐1克、 糟粕

制作;

1. 取糟粕500克加入爆香的蒜蓉、小米椒、冷开水1000克继续发酵3天会产生酸味糟粕醋;

2. 波士顿龙虾、象鼻仔、贻贝治净焯水过冰水分别取肉，海草漂洗干净，白萝卜切厚片焯水;

3. 锅加入辣椒油、糟粕醋150克、酒酿、清汤600克煮开，加入白萝卜煮30秒，再加入龙虾、象鼻仔、贻贝、海草略烫煮捞出，汤汁加入浓缩鸡汁、鸡粉、盐调味;

4. 白萝卜连汤装盘，再放入海草、龙虾、象鼻仔、贻贝即可。

糟粕 ： 糯米1000克 酒曲4克 冷开水500克,糯米冷水浸泡一晚，隔水蒸熟冷却至35度加入冷开水、酒曲拌匀，装入无油陶罐中间挖一洞保鲜膜密封，保持30度发酵9-10天即成糟粕。

舌尖上的味道

原料：

猪舌300克 、 青笋丝200克、 金针菇 200克 、 二荆条青椒 30克 、美人椒30克、 蒜片 8克 、姜片8克

调料：

蒸鲜豉油 50克 、蚝油15克、 辣鲜露 30克、 鸡精 10克 、味精 10克 、鸡饭老抽10克 、 藤椒油 30克 、高汤500克 、干青花椒10克

制作：

1. 猪舌汆水，刮去表面的舌苔。冷冻后切薄片待用;

2. 青笋丝、金针菇汆水垫底待用;

3. 锅内入油，姜，蒜片爆香入高汤，将调料(干青花椒、藤椒油)除外调匀，倒入猪舌片略煮入味，加入藤椒油起锅装盘;

4. 锅内入油将干青花椒和青椒圈、美人椒圈爆香淋在上面即可。

要点 ：干青花椒千万别炝糊。

椰奶咸蛋黄虾

原料 ：

鲜白虾750克 、香茅片25克 、姜片50克 、小番茄块200克 、 日式酸梅3个切碎带汁40克 、肉葱5克、 红辣椒丝5克 、香菜段5克 、 指天椒3克

调料 ;

金沙咸蛋黄风味调味料140克 、 自然鸡汤粉40克 、牛奶120克 、椰奶100克、 鱼露15克 、油200克 、清水2000克

腌料：

金沙咸蛋黄风味调味料16克 、 鹰粟粉14克 、盐10克 、白胡椒粉1克、 粘米粉6克

制作：

1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟;

2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用;

3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。

藿香鳝鱼

原料：

鳝鱼450克、藿香丝100克、泡椒末、姜米、蒜米、鲜汤、盐、味精、鸡精、白糖、醋、葱花、色拉油各适量

制作：

1.将鳝鱼逐一宰杀去骨治净，切成长度一致的段。

2.往锅里倒入色拉油烧至六成热，下鳝鱼段快速滑油，捞出来沥油待用。

3.锅留底油烧热，下泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺入适量的鲜汤，然后放入滑过油的鳝鱼段，加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调成家常味。烧至鳝鱼肉快熟时，放入适量藿香丝同烧至熟，起锅装盘时，再在面上撒些藿香丝和葱花，即可。

萧山鸡汁笋

特色：天目山笋干，泡好切丝，提前煨入味，再与豆芽、咸肉结合，味道浓郁。需要注意的是笋泡发好后，要切得粗细一致。

制作：

1、临安天目山笋干200克用水泡一晚上，切细丝。将笋丝倒入锅内，加鸡汤500克，加金华火腿丝20克、盐5克小火煨入味(多批量煨制)。

2、锅内下熟鸡油30克烧热，下咸肉丝20克炒香，下笋丝煸炒出香味，加猪骨汤500克烧开，加豆芽、千张丝各20克，下A料(盐5克，味精、厨邦鸡粉各3克)调味，烧入味后，下芹菜丝20克，出锅装盘即可。

家烧青花鱼

原料 ：

青花鱼(400克)1条 、 白萝卜200克 、 炸蒜片10克 、 姜片5克 、葱段5克

调料;

蒸鲜豉油10克 、蚝油3克 、鸡粉3克 、 胡椒粉1克 、 糖2克 、黄酒10克

制作：

1. 青花鱼宰杀去骨取肉切2.5cm宽段，白萝卜切相同大小块;

2. 锅加少许油煸香姜片，烹入黄酒，加入清水400克关火，放入青花鱼、白萝卜、蒸鱼豉油、双蚝蚝油、鸡粉、糖小火慢煮至鱼熟萝卜软，大火收汁，撒胡椒粉、炸蒜片;

3. 鱼块和萝卜块相间装盘，淋入汤汁，撒葱段即可。

酥炸孜然羊排

原料 ： 羊肋排 5000克 、低筋粉150克 、生粉100克、 泡打粉20克 、吉士粉30克、 水350克

调料 ：

海鲜酱50克 、柱候酱30克 、腐乳20克 、辣椒酱40克 、二锅头20克 、花雕25克 、孜然粉10克 、 花椒粉10克 、五香粉10克

腌羊排料 ：

姜 300克 、 南姜 300克 、 胡萝卜 400克、 西芹 400克 、洋葱 150克 、 香菜 150克

制作：

1. 羊肋排放入捣碎腌制，加调料腌制24小时

2. 腌好羊排带腌料一起蒸2小时

3. 蒸好羊排挂酥炸糊入120度油温炸到外表干脆

4. 切好粗条装盘，更(孜然，花椒，盐 1:1:1)蘸料一碟即可

辣爽萝卜牛肉碎

原料 ： 牛肉粒200克 、 青线椒30克 、红小米辣30克 、萝卜丝300克 、 大蒜末10克 小香葱10克 、 姜8克 、 葱5克

调料 ：

辣鲜露10克 、浓缩鸡汁5克 、蒸鱼豉油5克 、 盐2克 、 胡椒粉1克

制作：

1. 将萝卜丝汆水后垫入砂堡内;

2. 锅上火，放入底油，炒香牛肉粒，放葱、姜、蒜、青红小米辣，炒香放入调料，浇在萝卜丝上，撒香葱花，上桌即可。