油脂是混合物吗(天然油脂为什么是混合物)

油脂是油和脂肪的统称。自然界中的油脂都是一个分子的甘油与三个分子的高级脂肪酸脱水生成的酯。在常温下液体的称为油，固体的称为脂肪。油是不饱和脂肪酸甘油酯。脂肪是饱和脂肪酸甘油酯。植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体。油脂为均匀的混合物，没有固定的熔点与沸点。油脂是人类重要的食物与营养物。也是重要的工业原料。

油脂中的脂肪酸一般为正构含偶数碳原子的不饱和或饱和脂肪酸。如棕榈油（C16，单烯）、油酸（C18，单烯）、亚油酸（C18，二烯）、亚麻酸（C18，三烯）等不饱和脂肪酸。硬脂酸（C18）是饱和脂肪酸。日常食用油如豆油、菜籽油、花生油等主要含不饱和脂肪酸。动物油脂如猪油、牛油、羊油中含饱和脂肪酸较多。

油脂是食物的重要组成之一。油脂在脂肪酶的催化下水解为甘油和脂肪酸。然后继续分解为二氧化碳和水。同时时释放能量。油脂还有保持体温和保护内脏 *** 的作用。

油脂不溶于水，易溶于非极性有机溶剂。油脂能发生许多化学反应。如磺化、氧化、氢化、卤化、异构化等。

反式脂肪又称反式脂肪酸，逆态脂肪酸。脂肪经过部分氢化产生反式脂肪 。反式和顺式脂肪酸源于其分子结构。不饱和脂肪酸中含有一个或几个碳碳双键。与双键相连的碳原子上连接一个氢原子和一个烷基。由于双键不能自由旋转，由此产生几何异构体，也就是顺式和反式异构体。

油脂在氢化加工过程为防止产物过硬，只部分氢化，产物为较软的膏状 。食品标签上的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、人造酥油等都是反式脂肪。反式脂肪还有另一来源。食用油在高温下烹饪会产生反式脂肪。烹饪时间越长产生的反式脂肪越多。

反式脂肪的危害 在长期的生物进化过程中，人们食用的油脂都是天然的顺式结构。

反式脂肪人体不需要也不能吸收。过量食用反式脂肪能对身体造成危害。如形成血栓诱发心血管疾病。加重肾脏负担，使肾功能减弱。影响发育，诱发老年痴呆等。

日常食物如炸鸡排、炸薯条、汉堡、奶油、饼干等都含有较多反式脂肪。应少食用。