四川坛子肉的做法

1、码盐：取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2至3天。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感；

2、过油：将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热；

3、起锅：锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口；

4、包装：最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了。