炸鸡块的腌制方法和配料(家常炸鸡块的腌制方法和配料)
平时经常可以吃到炸鸡,但是都没有正经在家里做过,一来怕炸的不酥脆多汁,二来费油费事。其实并没有想象中那么麻烦,只需要前一天晚上腌制,转天想吃的时候,配上炸粉一蘸一裹粉一炸就好了,油是需要多了点,但是在可接受范围内,炸完后外皮酥脆内里多汁,跟外面没什么区别甚至比外面更好!
用料
鸡腿肉 500克
盐 2克
糖 1克
鸡精 1克
胡椒粉 1克
咖喱粉 2克
奥尔良腌肉粉 2克
面粉 200克
玉米淀粉 20克
奶粉 1克
盐 2克
黑胡椒粉 1克
椒盐 适量
做法步骤
1、鸡腿肉洗净后,切去肥油,分成半个手掌大小的块;
2、腌制鸡肉:加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克,和鸡肉一起抓匀;
3、抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜;
4、制作炸粉:面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克,用蛋抽搅拌均匀;
5、取炸粉50克,加入水25克,搅拌成面糊;
6、取腌制好的鸡块;
7、先裹上一层薄薄的面糊;
8、再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里,用手来回翻动使其全部蘸上干粉;
9、用手捏起鸡肉一头抖动,手的力量传递给鸡肉,使其沾粉产生鳞片状;
10、放入油中炸至金黄酥脆,炸的中间不时拿出鸡块接触空气,不用复炸也可以酥脆,不够咸可以撒椒盐吃;
小贴士
半糖有话说~ 1、腌制时间更好度过夜,时间长更入味; 2、油炸前再蘸面糊和干粉,现蘸现炸;