锅塌豆腐盒是什么地方的菜（豆腐盒子是哪里的菜）

今天给各位分享锅塌豆腐盒是什么地方的菜的知识，其中也会对豆腐盒子是哪里的菜进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

锅塌豆腐是什么菜系

山东菜

锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。

锅塌豆腐盒是哪个地方的菜？具体的做法是什么？

“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。

豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。

豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的 *** ，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。

别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。

锅塌豆腐怎么做？

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，可能是东北人山东人比较多的原因，东北人也很喜欢吃这道菜，东北的大豆是全国有名的，我相信锅塌豆腐也是全国更好度的。

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深 *** ，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

主料：北豆腐200克，

辅料：鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适量，

做法步骤

1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~

2.放入盘内，加盐白胡椒拌匀~

3.煎锅放油烧至七成热~

4.豆腐片入淀粉粘匀~

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~

6.逐片下入七成热的油内~

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面~

9.煎至两面金黄，倒入鸡汤~

10.烧开加入酱油糖小火焖至~

11.汤汁收干勾入薄芡~

12.表面撒上葱碎即可~

锅塌豆腐是哪个地方的菜？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

中华文明行为博大精深，传统饮食文化远大而精工细作，精彩纷呈。有网友说过那样的话：作个中国人真棒，做下正宗的中国吃客，那种感觉真的是非常幸福。

在中国的各地小吃中，徽菜有其一贯的经典传承，加上与本地美食文化的精妙结合，获得了诸多食客的钟爱和青睐；自然，山东全国各地的特点著名特色小吃都是整类多种多样、不计其数，令人垂涎三尺、欲罢而不可以。

今日我或是再次为我们讲解一道山东美食特色，那便是泰安锅塌豆腐。在这里我注重一下，锅塌豆腐归属于传统式徽菜，实际上在山东许多地区都是会做，泰安和济南两个地方比较普及化。

在这里以前，我也是先简易的和大伙儿介绍一下这道美味的起源地，山东省泰安市。泰安市坐落于山东省的中间偏，间距省会城市济南几十公里的路途，与本省的莱芜市、淄博市、临沂市及其连济宁市邻近，举世闻名的泰山就坐落于泰安市内。

泰安锅塌豆腐归属于擒雄的徽菜，来源于锅塌系列产品菜，锅塌菜适用于做肉类食品和家禽类，自然都是特别适合做豆腐锅塌。早就在明朝的时，山东泰安、济南地区内就出现了锅塌豆腐，之后往北传到北京、天津，往南传到上海等地。此菜到了满清的清朝乾隆年间誉佳为皇宫菜肴。

这道菜的特点是常用豆腐为老豆腐，外酥里嫩，出餐时料汁浓厚，口味很好。此外一点便是作法简易，常用食物简易，经济实惠，而且做为主导食物的豆腐营养成分非常高，因此很受普通百姓的喜欢。

好啦，下边我先简易的为大伙儿介绍一下锅塌豆腐的作法，更先说一下食物的提前准备。正餐材是豆腐和生鸡蛋，辅助材料关键有蒜头和大葱，此外也有适当生抽酱油，别的的几个原材料看个人爱好，自然不嫌麻烦的事前还会继续准备好大骨汤。

豆腐削皮，便是用刀将豆腐最外边的一层厚皮除掉，要不然豆腐不容易煎制，削皮以后将豆腐切成一公分上下的厚片。在这里特别强调一点，豆腐更好度用板豆腐，老话也叫老豆腐，因为这样的豆腐不容易出水量，也不容易碎，煎制下去很容易。

大葱切成葱段，蒜切成蒜泥预留，就是这么简单。在豆腐的表层上洒一层木薯淀粉，薄薄的一层就可以了，更好度是再换手往返擦抹一下，便于使小麦面粉粘附匀称，这个也不麻烦。

擦抹鸡蛋液，将鸡蛋液拌匀，之后匀称擦抹在豆腐块的表层，这一步都是比较简单。凉锅起油，油烧后将走红改为文火，这时候就能够煎制豆腐块了。火一定如果文火，一面煎制的类似的时后，再翻过去煎制另一面，色调展现出金黄就可以。看下面的简介，豆腐块排列整齐，仿佛很听话的模样。

进行爆香，将以前准备好的蒜泥倒进锅内开展进行爆香，别的的例如麻椒、八角之类就不用再放了，这道菜就是这样的干净整洁而简易。随后放入米酒、生抽酱油和少量盐，也可根据自己口感添加白砂糖。随后倒进适当冷水，自然前边也提及了，如果你不嫌麻烦而且是个精美现实主义异性朋友，能够放入你事前吊好的大骨汤。

炒糖色，文火改成文火，正中间将豆腐块翻过来，最终大火收汁，撒进以前准备好的葱段。在这里要注重一下，豆腐本便是无气味的物品，必须其他调味料对它进行进味，便是上边那一步中添加的生抽酱油，因此生抽酱油一定要挑选品质好的，为了能将料汁包囊于豆腐以上，最终一定要大火收汁。OK,一道精美且香醇四溢的锅塌豆腐出锅了。

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，锅塌豆腐的做法是什么？

锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。

食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。锅塌豆腐是一道经典鲁菜，用的是鲁菜里特有的锅塌手法，结合豆腐和鸡蛋两种食材做出的一道美食。用同样的手法还可以制作如锅塌里脊，锅塌鸡蛋等菜肴，是一理通百理明的。

食材·板豆腐 1块、鸡蛋 2个面粉 40g、大蒜 15g、小葱 15g麻油 5g、黄酒 10g盐 2g、糖 5g、高汤 50g锅中倒油烧至5-6成热时，将粘满淀粉的豆腐片再粘一层蛋液，下入锅中煎至两面金黄，盛出备用放入豆腐片大火烧开转中火烧2分钟，2分钟过后大火收汁，淋入香油 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。

鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。肉末放入碗中，加姜汁，、料酒、盐、味精、胡椒粉顺同一方向搅打上劲，加香油，少许淀粉搅匀是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。

锅塌豆腐是哪里的菜

早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。既然最早在明代的山东就出现了锅塌豆腐，那么锅塌豆腐是什么地方的菜的答案也很明了了，就是山东，鲁菜系。

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